pátek 7. října 2011

Goodbye summer

A vánoce jsou za dveřmi. Už nebude tepleji a být venku v noci jen v košili se stane nepředstavitelným. Ta zima vleze všude! Obávám se také toho, že romantický a malebný podzim bude trvat tak tři dny a hned nastane krutá zima. S tím se ovšem nedá vůbec nic dělat. Snad jen se s létem rozloučit, pořádně se zazimovat a těšit se na všechny možné boeuf bourguignon, kuřata na paprice a dýňové polévky... stejně tak, jako se s příchodm léta těšíme na krásná rajčata. Vymyslel jsem jednoduchý recept, který v sobě nese prvky léta a zároveň při ochutnání už nelítostně varuje před zimou, ideální lehký oběd pro tohle období.

Tagliatelle se sušenými rajčaty

na 2 porce:

tagliatelle, jiné těstoviny nejsou problém
hrst sluncem sušených rajčat
6 menšich čerstvých rajčat
2 filety naložených ančoviček
1 červená chilli paprička
1 velký stroužek česneku
extra virgin olivový olej
čerstvě namletý černý pepř
mořská sůl

Nechci začínat tím, že všchno záleží na kvalitě surovin, protože to není tak docela pravda, ale z velké části je. Já měl docela štěstí, dostal jsem od kamarádky Žofky skvělá sušená rajčata z Toskánska, od rodičů dokonalý olivový olej z Hvaru, mám skvělý česnek z venkova a z Berlína jsem si dovezl fantastickou fleur de sel, původem z Ibizy. Tagliatele už takových kvalit zdaleka nedosahovaly, ale čert to vem, vařím doma a ne ve French Laundry. Postup receptu jednoduchý, do osolené vařící vody dáte těstoviny, ignorujete instrukce na obalu a každou chvilku je ochutnáváte, kdy už budou al dente. Mezitím si nakrájíte česnek na tenké plátky, šušená rajčata dáte na pár minut do misky s horkou vodou, nakrájíte ančovičky, čerstvá rajčata ponoříte do vařící vody na pár vteřin, aby z nich šla sloupnout slupka, potom je nakrájíte a odstraníte jadérka. Nakrájíte chilli papričku a vše krom čerstvých rajčat orestujete na olivovém oleji. Dejte pozor, ať není moc rozpálená, všude sice čtu, že česnek by měl mít zlatou barvu v podobnýc jídlech, ale když křupe, já osobně z toho radost nemám. Pozor tedy na česnek, nesmí se spálit. Jakmile ančovičky začnou mizet, přidejte zbylá rajčata a promíchejte. Pokud musíte ještě čekat na tagliatelle, pánev odstavte, ať se nic nespálí. Když těstoviny jsou, zcedíte je a hned přidáte do pánve, troška vody nevadí, naopak všemu pomůže. Promíchejte a než vezmete do ruky sůl a pepř, tak ochutnejte. Ančovičky a sušená rajčata jsou dost slané prvky a jídlo už pravděpodobně nebude potřebovat dosolit, pokud ano, tak opatrně. Ve finále pres palec zastříkněte olivovým olejem a posypte čerstvou bazalkou a řekněte létu: "tak zase příště".