tag:blogger.com,1999:blog-48854169235039132552024-02-06T22:38:19.051-08:00cook then eatMarek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.comBlogger24125tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-29942130470221393752012-04-28T08:28:00.001-07:002012-04-28T08:28:31.275-07:00Jehněčí s mátou a kozím sýrem<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Tahle krásná pečínka je perfektní příklad toho, jak může být snadné udělat skvělé jídlo. Jehněčí kýta se hodí, když společně večeří více lidí, k jídlu máte totiž opravdu požehnané množství masa.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Stejně jako u každého jiného druhu masa, ani u jehněčího nepodceňte jak kvalitní kousek zvolíte. Šťastné maso je lepší maso a chuť i vůně upečeného čerstvého jehňátka, které si ještě před pár dny skotačilo támhle na louce a netušilo, co ho čeká, je opravdu neopakovatelná. Zvlášť v kombinaci s rozmarýnem a česnekem. To je taková ta věčná klasika. Tenhle recept jde s aroma ještě dál a přitom je opravdu jednoduchý. Jediné, co potřebujete je vykostěná jehněčí kýta motýlkově rozříznutá. Já oboje udělal sám bez jakýchkoliv řeznických znalostí a nepozoroval jsem žádnou závadu. V každém případě by tyhle úkony za vás měl řezník bez problémů udělat.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">pro 4-5 osob</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Vykostěná jehněčí kýta</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">spousta čerstvé máty</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">čerstvý rozmarýn</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">kozí sýr</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">česnek</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">mořská sůl</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">čerstvě namletý černý pepř</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Připravenou kýtu si rozložte, osolte, opepřete a po celé ploše v několika vrstvách vystelte lístky čerstvé máty. Podle druhu kozího sýru, který jste koupili ho buď nadrobte, nebo nastrouhejte na mátový podklad. Během pečení se rozpustí a udělá vnitřek masa krásně voňavý a krémový. Rozmačkejte pár stroužků česneku a přidejte k mátě a sýru. Teď už je zbývá maso zatočit a zavázat. Zatočení není problém ani trochu a zavázání se zdá komplikovanější, než vlastně je. Je hned několik způsobů a jeden přikládám ve videoukázce. Ve chvíli, kdy máte hotový balíček, prostrkejte provázkem pár větviček rozmarýnu, celé maso ještě osolte a opepřete, polijte trochou olivového oleje a dejte do pekáče do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte asi hodinu, ale záleží na velikosti masa. Pokud máte vpichovací teploměr, kontrolujte vnitřní teplotu masa. Aby bylo krásně růžové, chcete něco mezi 65-70 stupni. Co se přílohy týče, nejlepší varianta je do pekáče přihodit pár na půlky nakrájených brambor a cibulí. Je to bezstarostná cesta se skvělým výsledkem.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"> </span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">video: http://www.youtube.com/watch?v=WbMsXEz_LtE</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8PPcPIHtn5KBk2bakFbALtzHHxfECPLC2Lq29S7AY3k_uRoB2Wl11-65lMWbKHCh50otPIHFcQ0z4H4MRmychQhcVz-LerFcY0rhXIUxlRg4eZQqa9IuQi6hRnHf2CNrhhH6G4KeY4dFy/s1600/lamb_min.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8PPcPIHtn5KBk2bakFbALtzHHxfECPLC2Lq29S7AY3k_uRoB2Wl11-65lMWbKHCh50otPIHFcQ0z4H4MRmychQhcVz-LerFcY0rhXIUxlRg4eZQqa9IuQi6hRnHf2CNrhhH6G4KeY4dFy/s1600/lamb_min.jpg" /></a></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-89790900701515272952012-03-23T02:55:00.000-07:002012-04-28T08:21:25.687-07:00Vajíčkový speciál!<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Vajíčka jsou jeden z klasických symbolů Velikonoc, ale nevidím důvod, proč jíst jen vařená a malovaná... míchaná vajíčka sice nejsou kraslice, ale pokud se připraví správně, chuťově se blíží dokonalosti. A taková nadýchaná omeleta s pažitkou? Sen velikonoční snídaně!</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Nejdříve pár základů k nákupu vajec. Rozluštění kódu na každém kousku je velice jednoduché a pozná se podle něj všechno podstatné: první číslo 0–3 udává kvalitu, respektive způsob chovu slepic, dále je kód země a poslední čtyřčíslí je registrační číslo konkrétního hospodářství. První číslo nula je certifikovaný ekologický chov, kdy nosnice mají volný výběh s vegetací, denní světlo, dostatek prostoru a všechno ostatní, co si taková slípka může přát. Jednička označuje v zásadě to samé, akorát bez certifikátu, dvojka je halový chov na podestýlkách. Slepice se mohou volně pohybovat v rámci jim vymezeného prostoru bez denního světla a v počtu 12 slepic na m2. Drtivá většina vajec je ovšem označená trojkou, která znamená klecový chov, kde se nosnice krčí v maličkých klíckách a nemohou ani pořádně roztáhnout křídla. Označení nula mají například vejce Tesco organic, jedničky jsem nikde neviděl, dvojky jsou k dostání jako “chov na podestýlce” a zbylé trojky by neměl kupovat nikdo, kdo nechce podporovat týrání zvířat. A vajíčka bez označení? To je ten jackpot aka "Teta? Prodáte mi pár vajec od vašich slepic? Budete moc hodná!". Netuším, čím to je, ale tak nádhernou žlutou barvu a skvělou chuť nemají žádná bio, organic, ani free range vejce, které jsem kdy jedl. Domácí je prostě domácí.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Když už věnujeme tolik prostoru a péče výběru vajec, byla by veliká škoda je znehodnotit špatnou přípravou. Podělím se tedy o způsob jakým dělám míchaná vajíčka a omeletu, ať si ty dobroty můžete užít všichni.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Míchaná vajíčka s uzeným lososem</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">na 2 porce</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">6 bio vajec</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">30g másla</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">1 lžička pomazánkového másla, nebo craime fraiche</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">uzený losos (méně, či více – volba je na vás)</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">pažitka</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">mořská sůl</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">čerstvě umletý černý pepř</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Do studeného kastrůlku nebo pánve, ideálně s nepřilnavým povrchem rozklepněte vajíčka a přidejte kousky másla, zapněte plotnu na střední žár a míchejte... a </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">míchejte</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"> a </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">míchejte</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">. Celý trik je v tom, že máslo se musí zapracovat do vajíček, aby se pomalu vytvářel jemný krém. Jakmile směs začne tuhnout a lehce se srážet, jednoduše pánev přesuňte mimo žár a míchejte dál, po malé chvilce zase zpět a celý proces opakujte do okamžiku, kdy vznikne lehce tekutý krém. Přidejte lžičku pomazánkového másla a vmíchejte mimo rozpálenou plotnu. Teplo ve spodku pánve už většinou stačí na dodělání. V žádném případě se vajíčka nesmějí vysrážet, protože potom zcela změní konzistenci a chuť a to rozhodně k horšímu, trocha pomazánkového másla je pomůže ve finále zchladit a zároveň podpoří jejich krémovitost. Osolte, opepřete a až na talíři přidejte plátky uzeného lososa. Toho můžete klidně vynechat, vyměnit ho za nasekané chorizo, nebo jen hrst pažitky. Základ je pokaždé stejný, vylepšení jenom na vás.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKNSE7u8s7h-7Ku4pk1d77MaD6TXVVImFEDuBL9mshIS0Qh3x_VZTwNm5ITWwc5IWo57XGydRl2xt_NnaC04nwRi0rINud8_BLCywfqKaTKXdSggPD58KfuYqHBxCowA3Vjf9fzr9yGHAZ/s1600/mi%CC%81chana%CC%81+vaji%CC%81c%CC%8Cka.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKNSE7u8s7h-7Ku4pk1d77MaD6TXVVImFEDuBL9mshIS0Qh3x_VZTwNm5ITWwc5IWo57XGydRl2xt_NnaC04nwRi0rINud8_BLCywfqKaTKXdSggPD58KfuYqHBxCowA3Vjf9fzr9yGHAZ/s640/mi%CC%81chana%CC%81+vaji%CC%81c%CC%8Cka.jpg" width="640" /></a></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Omeleta</span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">na 1 porci</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">3 bio vejce</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">1 lžička másla</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">olivový olej</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">čerstvé bylinky (petržel, pažitka...)</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;">Udělat správnou omeletu není těžké, pokud přesně víte co děláte. Celý proces by neměl zabrat víc než tři minuty. V misce si vidličkou pořádně rozmíchejte tři vejce, nesmějí tam zůstat samotné kusy bílku. Směs osolte a opepřete. Do větší pánve s nepřilnavým povrchem dejte zpěnit trochu másla a olivového oleje, jakmile máslo začne lehce hnědnout, přidejte vajíčka. Po malé chvilce, kdy vejce začnou od spodku tuhnout, je stírejte od kraje směrem do středu pánve a jejím pohybem pak prázdná místa zaplňujte tekutou směsí. Tímto způsobem pokračujte, dokud nezůstane jen tenká měkká a krémová vrstva na povrchu. Posypte pažitkou, omeletu přeložte a nechte sklouznout na talíř.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRRF0SjSifQs5kGBPiqa_IfBybS3XDy1rGahzQNgX5-TjqXTDMlzzoXcivUDvuMsjWZUh3JzA7UnhhU4jha5ZAdJsubIccY2KIHBpzQ1WksntI0LkKx_idkl2rBfCU5E0df_6hX2NAQ4WU/s1600/omeleta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRRF0SjSifQs5kGBPiqa_IfBybS3XDy1rGahzQNgX5-TjqXTDMlzzoXcivUDvuMsjWZUh3JzA7UnhhU4jha5ZAdJsubIccY2KIHBpzQ1WksntI0LkKx_idkl2rBfCU5E0df_6hX2NAQ4WU/s640/omeleta.jpg" width="640" /></a></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica;"><br /></span>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-87588722821630206782012-01-28T08:02:00.000-08:002012-02-20T09:10:30.985-08:00Kachní sendvič<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">Pečená kachna je dokonalé jídlo a pokud nebude zakázáno EU, podobně jako zabíjačky, snad si ho všichni budeme moct jednou za čas dopřát. Nikdy jsem však nebyl nadšený ze zbylých porcí druhý den, podobně jako pečené kuře – druhý den už to není ono. Přemýšlel jsem tedy, jak všechno zužitkovat a přitom si opět skvěle pochutnat. Kachna není tradičním jídlem jen v Čechách a ve Francii, ale je velice běžná i po celé Asii, ovšem ve zcela jiných podobách. Pekingskou kachnu zná asi každý, ovšem málokdo ví, že za přípravou takového pokrmu se skrývá velice komplikovaná a zdlouhavá procedura. Můj recept je takovou fúzí obou, postrádá ovšem jakoukoliv složitost.</span><br />
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">pro 2 osoby</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">2 zbylá kachní stehna s výpekem (nebo jiné malé porce)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 červená chilli paprička</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">čerstvý koriandr</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">mořská sůl</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">černý pepř</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">cream cheese (lehce roztíratelná pomazánka)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">toastový chléb (Warburtons)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">salátové listy</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">citron</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Na talíř si natrhejte omyté listy salátu, ochuťte solí a citronovou šťávou. Z kostí oberte všechno kachní maso a nechte ho pomalu prohřát ve výpeku. Opečte toustový chléb, potřete pomazánkou, lehce osolte a opepřete. Ke kachnímu masu přidejte nakrájenou chilli papričku a koriandr, promíchejte a sundejte z ohně. Na toasty naklaďte maso, pokud možno bez zbytečné mastnoty, pak znovu bohatě posypte koriandrem. Přiklopte poloviny na sebe, diagonálně rozřízněte a užijte si rychlý a velice chutný oběd. </span></div>
<div>
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div>
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div>
<span style="letter-spacing: 0px;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnKboyGd_SMSM79ngHtum6mmdNnVGI2_Eey6inM0qbDu9F2QmZEU8zd6dlVELQNKNqHFI11LB8dyNpfD4o_7qXlGkpG5qlRRnBWuONh6rOFMJ3WmqmKCE1nUmJepINIHAKdPFuZL1_w306/s1600/kachni%CC%81+sendvic%CC%8C.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnKboyGd_SMSM79ngHtum6mmdNnVGI2_Eey6inM0qbDu9F2QmZEU8zd6dlVELQNKNqHFI11LB8dyNpfD4o_7qXlGkpG5qlRRnBWuONh6rOFMJ3WmqmKCE1nUmJepINIHAKdPFuZL1_w306/s640/kachni%CC%81+sendvic%CC%8C.jpg" width="640" /></a></span></div>
<span style="letter-spacing: 0px;">
</span><br />
<div>
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<span style="letter-spacing: 0px;">
</span></div>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-4959216226551719702011-11-20T12:37:00.001-08:002012-02-20T09:10:57.951-08:00Boeuf Bourguignon<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">Francouzská kuchyně je pravá výzva. Alespoň v rámci Evropy jsem vždycky považoval tuhle gastronomickou oblast za ten jediný vrchol. Komplikované recepty, vzácné suroviny a nesrozumitelné názvy skrývající lahůdky netušených rozměrů. Ne vždy tomu tak musí být. Boeuf Bourguignon je tou jedinečnou klasikou, která se objevila například i ve filmu Julie & Julia, o slavné průkopnici francouzské kuchyně v Americe – Julii Child. Na internetovém serveru youtube je dokonce k dispozici originální video Julie Child, kde vaří právě tento slavný recept na Burgundské hovězí. Já jsem šel jinou cestou a recept, podle kterého jsem postupoval je od samotného Joëla Robuchona, legendy světové gastronomie a držitele 26 Michelinských hvězd. Bylo mi až žinantní jídlo ve finále lehce upravit. </span><br />
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
na 4 porce:<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 lahev červeného vína, kupte kvalitní víno, vaše volba ovlivní celý pokrm (Burgundské, <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Bordeaux nebo Pinot Noir)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">2 lžíce slunečnicového oleje</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">60 g másla</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 kg zadního hovězího masa (kostky velké cca. 5 cm)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">4 středně velké mrkve</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">2 velké cibule</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">2 lžíce hladké mouky</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">čerstvě namletý černý pepř</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 litr hovězího vývaru</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 bouquet garni (1 snítka čerstvého tymiánu, 2 řapíky celeru, 1 bobkový list, 3 snítky petržele s plochými listy, vše svázané dohromady)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">2 stroužky česneku</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">16 malých cibulek (vyberte nejmenší bílé nebo žluté cibulky)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 lžička krystalického cukru </span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">125 g slaniny v celku</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">150 g žampionů</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">mořská sůl</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">petržel s plochými listy</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Do hrnce nalijte víno a nechte 20 zvolna vařit. Mezitím si ve velkém hrnci zpěňte většinu másla a oleje a přidejte kostky masa. Opékejte ho asi 5 minut ze všech stran, aby dostalo barvu a dejte stranou. Do stejného hrnce nasypte mrkve a velké cibule, oboje nakrájené na kolečka, snižte teplotu, vařte dalších 5 minut a občas promíchejte. Maso posypte moukou, opepřete lžičkou pepře, vraťte do hrnce a vařte chvíli, abyste odstranili moučnou chuť. Přilijte většinu vývaru a víno, česnek a bouquet garni. Maso by mělo být úplně ponořené.</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Vařte pomalu 2 hodiny nad mírným ohněm. Do nového hrnce dejte vařit malé cibulky v litru osolené vody na 2 minuty a sceďte. Na pánvi rozehřejte zbytek másla a přidejte cibulky, cukr, opepřete a přiklopte. Vařte pomalu 20 minut, každou chvíli cibulky otáčejte, aby se nespálily. V další pánvi opečte na zbytku oleje slaninu nakrájenou na větší proužky, jakmile má hezkou zlatavou barvu, dejte ji stranou a v tuku, který pustila opečte žampiony a zbylé mrkve na kolečka. </span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Hotové maso rozdělte na talíře spolu se slaninou, žampiony, cibulkami a mrkví; omáčku proceďte. Zřeďte jí trochou zbylého vývaru a lehce povařte. Dochuťte podle potřeby a nalijte na maso a zeleninu. Posypte nasekanou petrželkou. </span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-JXdoh8aFuxKRjJHvutuePojnsUH8f1Qji0IFVGruyg1LteYlDu5t5WGEINUL0znDyBRAGbmsZcTEF-uewJJ5mlHSdYkxvG6rAkVgtJkPRtVKVO_jyv4Jeno_HZQg43fr33KOdw5og_jx/s1600/bouef+bourguignon_web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-JXdoh8aFuxKRjJHvutuePojnsUH8f1Qji0IFVGruyg1LteYlDu5t5WGEINUL0znDyBRAGbmsZcTEF-uewJJ5mlHSdYkxvG6rAkVgtJkPRtVKVO_jyv4Jeno_HZQg43fr33KOdw5og_jx/s640/bouef+bourguignon_web.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-90703442965056470802011-11-13T10:11:00.001-08:002012-02-20T09:11:06.493-08:00Rukolový salát s dýní, hruškami a kozím sýrem<span class="Apple-style-span" style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">Podzim je plný krásných barev a toto typické spektrum se promítá i do produktů, které můžete použít v kuchyni. Dýně je ukázkovým příkladem a opravdu zázračnou zeleninou. Nejen, že je plná vitaminů, pomáhá na nejrůznější onemocnění, ale navíc je vhodná při různých dietách. Problém je, že kromě obligátní dýňové polévky a možná ještě pracného risotta, nejsou příliš rozšířené recepty na opravdu skvělá dýňová jídla. Rozhodl jsem se to změnit.</span><br />
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">pro 4 osoby</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">4 svazky rukoly (dost jako základ na 4 porce)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 malá dýně</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">3 červené hrušky</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 hrst vlašských ořechů</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">kozí sýr tvarohového charakteru</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 malý stroužek česneku</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 lžička dijonské hořčice</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">extra virgin olivový olej</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">červený vinný ocet</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">balsamico</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">několik snítek tymiánu</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Dýni rozpulte, odstraňte semínka a vlákna, rozkrájejte jí velkým ostrým nožem na měsíčky a ty pak na středně velké kostičky. Čím nepravidelnější, tím lepší – u salátů většinou platí jakýsi dadaistický zákon a náhoda s nevyspytatelnost jsou vítané faktory. U klasické dýňě je potřeba okrájet i kůru, pokud máte dýni Hokaido, kůru odstraňovat nemusíte, stačí ji předem důkladně omýt. Předehřejte troubu zrhuba na 160 stupňů. Hotové kousky a kostičky rozprostřete do pekáče, přidejte tymián, osolte a opepřete. Vše lehce prolijte olivovým olejem a pořádně promíchejte. Dejte do trouby na 20 - 30 minut. </span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Do velké mísy si připravte omytou a osušenou rukolu, přidejte na libovolné kousky nakrájené hrušky, ořechy a část kozího sýra. Zatím nepromíchávejte. </span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Smíchejte olivový olej a vinný ocet v přibližném poměru 3:1, přidejte prolisovaný česnek, lžičku dijonské hořčice a pár kapek balsamica, osolte a opepřete. Vinaigrette na salát se vždycky vyplatí udělat o trošku kyselejší, než ji chcete a u tohoto receptu to platí dvojnásob, takže ať má pořádný říz.</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Jakmile se dopeče dýně, vše promíchejte dohromady i se zálivkou. Nesmí jí být moc, aby se salát nerozmočil a ani málo, aby nebyl suchý. Každý lístek by měl být pokrytý tenkou vrstvou a nic nesmí plavat v tekutině. Z velké mísy rozdělte jednotlivé porce, které ještě vylepšete zbytkem kozího sýru a pár ořechy. </span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXFn2na6AOFZXq_eIVhLX3u5hgQBAPI0wL21IigNJLeMU4m0YndvhpLJqikAFXqw4fK2fI_nwWMRV3b7zwOvNLDWZnh4BrIj1VYVfX5mQr0_kHPvX5cyiem_Y88rXUrupK9s8weiKolQYc/s1600/Rokolovy%25CC%2581+sala%25CC%2581t.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXFn2na6AOFZXq_eIVhLX3u5hgQBAPI0wL21IigNJLeMU4m0YndvhpLJqikAFXqw4fK2fI_nwWMRV3b7zwOvNLDWZnh4BrIj1VYVfX5mQr0_kHPvX5cyiem_Y88rXUrupK9s8weiKolQYc/s640/Rokolovy%25CC%2581+sala%25CC%2581t.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-80270517263389363742011-11-03T13:24:00.000-07:002012-02-20T09:11:14.667-08:00Králičí fricassée<br />
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
Vždycky jsem měl rád jídla s opravdovým charakterem, taková, co vás zkrátka upřímně potěší a budete si je pamatovat. Králík přímo volá k tomu, aby se sešla celá rodina; zapojte děti, ať se naučí, kde se berou ledvinky a jak vypadá králičí stehno, než ho dostanou na talíř. Když jim dáte i malý úkol, určitě je to bude bavit a než se nadějete, máte pomocníky v kuchyni. V dnešní době balíčků, krabiček, směsí a obrázků na potravinách je obzvlášť důležité nezapomínat, odkud jídlo pochází a dětem to připomínat při každé příležitosti – jako kluk jsem pomáhal stahovat králíky a je to jedna z mých nejhezčích vzpomínek na dětství. Možná proto je tohle snad moje nejzamilovanější jídlo.</div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
pro 4 - 5 osob<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 celý králík</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 bouquet garni (bobkový list, tymián, petrželka)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 lžička kuliček černého pepře</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">100g anglické slaniny</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">4 větší šalotky</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">200g hub (žampiony, hříbky...)</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">300ml suchého bílého vína</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">300ml smetany ke šlehání</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">1 ½ lžíce hrubozrnné, nebo Dijonské hořčice</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">tagliatelle</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">hrst nasekané petržele s plochými listy, pár celých listů</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">olivový olej</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Z králíka vyndejte ledvinky a jatýrka, ostrým nožem odřízněte “panenky” podél páteře a vše dejte zatím stranou. Zbytek naporcujte a dejte vařit s bouquet garni. Jakmile voda začne bublat, stáhněte oheň a nechte probublávat čtyřicet minut až hodinu. Do lehce rozpálené velké pánve přijdou šalotky nakrájené podélně, houby na větší kusy, stejně jako slanina, abyste ve finále byli schopni rozpoznat jednotlivé textury. Jakmile směs bude mít hezkou barvu, vlijte bílé víno, zredukujte a přilijte vývar, který se zatím vytvořil. Znovu zredukujte a přidejte smetanu, hořčici a nakonec část petržele. Omáčku odstavte. Jakmile nastane čas, vyndejte maso z vývaru – ten se vám bude hodit na znovuoživení omáčky, před podáváním a jistě ho využijte i jindy. Nechte maso lehce vychladnout, abyste ho dokázali obrat z kostí. Ve chvíli, kdy s tím budete hotoví, dejte do vroucí osolené vody s trochou olivového oleje tagliatelle a uvařte je al dente. Musíte je v průběhu ochutnávat a scedit těsně před tím, než budou hotové. Na rozpálené pánvi s olivovým olejem orestujte králičí panenky a potom k nim přidejte i maso, které jste obrali z kostí. Všechno pak dejte do omáčky, přilijte trochu vývaru, zbylou petrželku a pořádně promíchejte, podle chuti osolte a opepřete. Sceďte těstoviny, prolijte je olivovým olejem a v poslední chvilce na rozpálené pánvi udělejte jatýrka a ledvinky. Nesmí na ní být déle, než pár vteřin, aby jim zůstala krásně růžová barva při rozkrojení a aby neztvrdly. Před podáváním lehce osolte hrubou mořskou solí a posypte lístky petrželky.</span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheeElNv93p8XJJguRM5T7o6khFnXMJslbtu17BKfinJjSMnYmavi6wyQbn99OraXV4senMIabN1i2sLZJuQ-wCFT9ypKXkpuYBTaqS2DXaVvWQoWz3jZYtSUKICG5hVdPerzHB6GrP5ldd/s1600/kralici_fricassee_web.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheeElNv93p8XJJguRM5T7o6khFnXMJslbtu17BKfinJjSMnYmavi6wyQbn99OraXV4senMIabN1i2sLZJuQ-wCFT9ypKXkpuYBTaqS2DXaVvWQoWz3jZYtSUKICG5hVdPerzHB6GrP5ldd/s640/kralici_fricassee_web.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-71408748385930669832011-10-07T09:17:00.000-07:002012-02-20T09:14:05.396-08:00Goodbye summer<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">A vánoce jsou za dveřmi. Už nebude tepleji a být venku v noci jen v košili se stane nepředstavitelným. Ta zima vleze všude! Obávám se také toho, že romantický a malebný podzim bude trvat tak tři dny a hned nastane krutá zima. S tím se ovšem nedá vůbec nic dělat. Snad jen se s létem rozloučit, pořádně se zazimovat a těšit se na všechny možné boeuf bourguignon, kuřata na paprice a dýňové polévky... stejně tak, jako se s příchodm léta těšíme na krásná rajčata. Vymyslel jsem jednoduchý recept, který v sobě nese prvky léta a zároveň při ochutnání už nelítostně varuje před zimou, ideální lehký oběd pro tohle období. </span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><b>Tagliatelle se sušenými rajčaty</b></span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">na 2 porce:</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">tagliatelle, jiné těstoviny nejsou problém</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">hrst sluncem sušených rajčat</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">6 menšich čerstvých rajčat</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">2 filety naložených ančoviček</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">1 červená chilli paprička</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">1 velký stroužek česneku</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">extra virgin olivový olej</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">čerstvě namletý černý pepř</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">mořská sůl </span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">Nechci začínat tím, že všchno záleží na kvalitě surovin, protože to není tak docela pravda, ale z velké části je. Já měl docela štěstí, dostal jsem od kamarádky Žofky skvělá sušená rajčata z Toskánska, od rodičů dokonalý olivový olej z Hvaru, mám skvělý česnek z venkova a z Berlína jsem si dovezl fantastickou fleur de sel, původem z Ibizy. Tagliatele už takových kvalit zdaleka nedosahovaly, ale čert to vem, vařím doma a ne ve French Laundry. Postup receptu jednoduchý, do osolené vařící vody dáte těstoviny, ignorujete instrukce na obalu a každou chvilku je ochutnáváte, kdy už budou al dente. Mezitím si nakrájíte česnek na tenké plátky, šušená rajčata dáte na pár minut do misky s horkou vodou, nakrájíte ančovičky, čerstvá rajčata ponoříte do vařící vody na pár vteřin, aby z nich šla sloupnout slupka, potom je nakrájíte a odstraníte jadérka. Nakrájíte chilli papričku a vše krom čerstvých rajčat orestujete na olivovém oleji. Dejte pozor, ať není moc rozpálená, všude sice čtu, že česnek by měl mít zlatou barvu v podobnýc jídlech, ale když křupe, já osobně z toho radost nemám. Pozor tedy na česnek, nesmí se spálit. Jakmile ančovičky začnou mizet, přidejte zbylá rajčata a promíchejte. Pokud musíte ještě čekat na tagliatelle, pánev odstavte, ať se nic nespálí. Když těstoviny jsou, zcedíte je a hned přidáte do pánve, troška vody nevadí, naopak všemu pomůže. Promíchejte a než vezmete do ruky sůl a pepř, tak ochutnejte. Ančovičky a sušená rajčata jsou dost slané prvky a jídlo už pravděpodobně nebude potřebovat dosolit, pokud ano, tak opatrně. Ve finále pres palec zastříkněte olivovým olejem a posypte čerstvou bazalkou a řekněte létu: "tak zase příště".</span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: 100%;"><br /></span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: 100%;"><br /></span></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBDJkQpsdffV-qFe8LlLT76QGoXtjYxOFdPRAn6G38JlrgbfGILZmZFmiwcnYU20OXehjEilY9mxBgSLXk9NKJ_Z_6oCOdt7FhWW_ujnE1VN60ZjwRsq3zFeVM-w7_bXBC-CjrNuGymYVR/s1600/goodbyesummer.jpg"><img alt="" border="0" height="480" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5660785199240669202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBDJkQpsdffV-qFe8LlLT76QGoXtjYxOFdPRAn6G38JlrgbfGILZmZFmiwcnYU20OXehjEilY9mxBgSLXk9NKJ_Z_6oCOdt7FhWW_ujnE1VN60ZjwRsq3zFeVM-w7_bXBC-CjrNuGymYVR/s640/goodbyesummer.jpg" style="display: block; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; margin-right: auto; margin-top: 0px; text-align: center;" width="640" /></a>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-42796256139519021992011-08-21T06:51:00.000-07:002012-02-20T09:13:41.061-08:00Krémové risotto z lesních hub<div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">Při tomhle podivném počasí se dá snad opravdu jenom jíst – hurá! Také se dá chodit na houby, opravdu rostou a procházka lesem může být pros spoustu lidí příjemnou změnou, a to obzvláště tehdy, kdy si přinesete, krom pár klíšťat, i košík plný lesních hub. No a co s teď s nimi? Všechno! Udělejte si takovou smaženici, co jste jedli jako malí, opečte bedlu jen tak na másle s kmínem, udělejte omáčku a přidejte do ní dost holubinek, abyste mohli poslouchat obavy a pochyby spolustolujících o jejich jedlosti. Ale připravte si jídlo, na které bude radost se podívat, jídlo, ktere ochutná i ten, kdo nemá houby rád – připravte si houbové risotto! </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">Je to jednoduché, stačí se držet pár zásad, které se u nás často ignorují a risottem se pak zove všechna rozvařená rýže, stejně jako spaghetti jsou veškeré nudle se smetanou. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">1. Rýže</span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; min-height: 14px;">
<span style="font-family: arial; font-size: small; letter-spacing: 0px;"></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: small;">Risotto je pochopitelně italské jídlo, k jeho přípravě je zásadní použití specifického druhu rýže (podle wikipedie: Arborio, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano), já jsem se u nás v obchodech běžně setkal jen s Arborio. Jedná se o rýži, která je nabitá škrobem a ten se při neustálém míchání risotta uvolňuje a pomáhá tak vytvářet krásně krémovou konzistenci. Ona konzistence je snad nejdůležitější na celém jídle; vyvážení úrovně tvrdosti a měkkosti, na kterou je rýže uvařena, zase záležitost nejobtížnější, stále však jednoduchá. Výsledkem by mělo být risotto lávového charakteru, ale s rýží právě al dente. Je nutné celou dobu hlídat, aby se ze zrníček nevytratil ten bílý střed, který vám zaručuje, že rýže není rozvařená. Pokud zmizel – game over.</span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
</div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: small;">2. Vmíchávání vývaru</span></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: small;">Jsme zvyklí vařit rýži ve vodě, ale v tomto případě na to musíme zapomenout. Při přípravě risotta se rýže nejprve opéká, spolu s většinou cibulovým základem a poté se po malých dávkách přilévá a vmíchává vývar, který rýže pomalu vstřebává a nabývá tak na objemu. Pokud nemáte čas si dělat vlastní kuřecí vývar, prodávají se, například v síti Marks & Spencer, kvalitní vývarové koncentráty, nebo můžete do rýže jednoduše přidat natural bujónovou kostku a dále pak jen přilévat vařící vodu. Je to sice podvod, ale výsledek bude i tak skvělý.</span></span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><br /></span></div>
<div>
<span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;">3. Parmesan</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"></span><br />
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="font-family: arial; font-size: small; letter-spacing: 0px;">Tento fenomenální, všem známý, někdy v pytlíčkách znehodnoceně nastrouhaný, sýr je zásadní snad pro každé risotto. Přidává se těsně před koncem vaření, kdy celému jídlu dodá další úroveň chuti a vůně a pak ještě ve formě hoblinek nebo čerstvě nastrouhaný přímo na talíř. Vyplatí se si vozit parmesan v nechutně velkém množství, kdykoliv jedete do Itálie, nebo ho nakupovat v Makru a vždycky můžete za stokorunu koupit kousek snad v každém supermarketu. Je tam předražený, ale i tak se prosím nenechte zlákat tou namletou pytlíkovanou hrůzou.</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;">4. Máslo</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"></span></span><br />
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span style="font-family: arial; font-size: small; letter-spacing: 0px;">To snad ani nepotřebuje komentář, máslo je láska, tak šup tam s nim.</span></span></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; min-height: 14px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: small;"><span style="letter-spacing: 0px;"></span></span></span></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; min-height: 14px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: small;"><br /></span></span></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; min-height: 14px;">
</div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span style="font-family: arial; font-size: small; letter-spacing: 0px;"><b>Krémové risotto z lesních hub</b></span></span></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; min-height: 14px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: small;"><br /></span></span></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span style="font-family: arial; font-size: small; letter-spacing: 0px;">na 4-5 porcí:</span></span></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span style="font-family: arial; font-size: small; letter-spacing: 0px;"><br /></span></span></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 řapík řapíkatého celeru</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">1 velká cibule</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">snítka rozmarýnu a tymiánu</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">extra virgin olivový olej</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">lesní houby (hříbky všeho druhu, klouzky, atd.)</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">300g rýže</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">sklenka suchého bílého vína</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">kuřecí vývar</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">stroužek česneku</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">parmesan</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">máslo</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">čerstvá petržel</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span">hrubá mořská sůl, černý pepř</span></span></span></li>
</ul>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: small;">Celer, cibuli a pár hub (do základu ideálně sušených) a trochu rozmarýnu rozmixujte v robotu nebo nakrájejte na jemno. Pánev s vysokými stěnami rozehřejte na vysokou teplotu, přidejte olivový olej a váš připravený základ. Přidejte rýži a párkrát promíchtejte. Zalijte sklenkou vína a asi půl minuty míchejte, pak přilijte naběračku vývar, asi tolik, aby rýže byla téměř ponořená, snižte teplotu, promíchejte a přidejte nakrájené houby (ty nejhezčí a nejmenší si nechte na později). Co se krájení týče, myslím si, že kouzlo hub je z velké části v jejich tvaru a velikosti, takže pokud máte malé hříbky, krájet je nemusíte vůbec, maximálně napůl, abyste viděli, že nejsou červiví. Větší houby krájejte na pořádné kusy, abyste byli schopni identifikovat, co zrovna jíte. Když při jídle poznáte, že tohle je ten krásný hřib modrák, co jste ho našli, když jste mysleli, že vás všechno houbařské štěstí opustilo, je to fajn pocit. Až se tekutina vstřebá, přilijte další a opět míchejte, takhle pokračujte až do finále, kdy bude rýže téměř hotová al dente, což bude asi 18 minut, přidejte máslo a nastrouhejte do risotta parmesan. Řiďte se chutí, dosolte, pokud je potřeba, přilijte ještě trochu vývaru, aby konzistence byla správná a když jste spokojeni, přisypte hrst čerstvě nasekané petržele, přiklopte pánev a nechte ji tak dvě minuty odpočinout mimo žár. Risotto potřebuje péči, jeho chuť se mění každých pár minut a tak ho osolte trochu na začátku a v průběhu ochutnávejte – nejen, že tak dokonale odhadnete, kdy už bude hotové, ale budete celou dobu hlídat i jeho chuť. Nezapomeňte však, že parmesan je slaný sýr, takže finální dochucení bude až po jeho přidání. Tak 5 minut před koncem rychle orestujte na másle s rozmarýnem, tymiánem a trochou rozmačkaného česneku houby, které jste si schovali a mějte je při ruce, když budete servírovat. Risotto nepatří do polévkového talíře, použijte bílý plochý talíř, dejte vždy naběračku doprostřed a s talířem trochu zatřeste, aby se risotto samovolně rozprostřelo po celé ploše talíře. Udělejte pár hoblinek parmesanu a spolu s vaším houbovým dream teamem je poskládejte navrch, trochu olivového oleje kolem dokola – a je to.</span></span></span></div>
<div style="font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: arial; letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><br /></span></span></div>
</div>
</div>
</div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: 130%;"><br /></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: 130%;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSbVIHJmvi27q-CEMDoaXnJM8-m5NtyLQDx0IArrNLrAJrvKRI6UAta6txQULcExts_40Fx_PbVbI3vlWfNL2IZlXdZTuag95za09wXRij8mv7ITTJk_bO0HSOJeCzoApnWkucakKebS23/s1600/risotto-sh.jpg"><img alt="" border="0" height="426" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5660742395385820674" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSbVIHJmvi27q-CEMDoaXnJM8-m5NtyLQDx0IArrNLrAJrvKRI6UAta6txQULcExts_40Fx_PbVbI3vlWfNL2IZlXdZTuag95za09wXRij8mv7ITTJk_bO0HSOJeCzoApnWkucakKebS23/s640/risotto-sh.jpg" style="display: block; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; margin-right: auto; margin-top: 0px; text-align: center;" width="640" /></a></span><br />
<div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; font-size: 130%;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<span style="letter-spacing: 0px;"></span><br />
<div>
<span style="letter-spacing: 0px;"><span style="letter-spacing: 0px;"></span></span></div>
</div>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-61882187447530413352011-03-31T04:03:00.000-07:002011-10-07T10:12:52.117-07:00Heston Blumenthal - citát<div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style=" line-height: 14px; font-family:arial;font-size:medium;">“When I think of a banger, I think of me as a six or seven year old, in a garden, with a mate, around a fire. There is something about that smoky flavor and the smell of the fat from the sausage dripping into the fire...” </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial; line-height: 14px; font-size: medium; ">-Heston Blumenthal ...a takhle se přemýšlí o jídle! </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 14px;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="line-height: 14px; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"><br /></span></span></div></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 14px;"><br /></span></span></div><div><div><span class="Apple-style-span" style="line-height: 14px; "><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 280px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJyoezHW25KI8N4WoXaeNoBnVizazT9etXfKr3n1Q6aMk2KsJtA7G8o8jz41XHbz7Z8CTb0DW3Ux6XU3GJAUBuBelWJKxi01Zxth0Bb_IFkU4dH8stNTGu4r5lwsgaj-Z-FmHFVzR8bTUB/s400/heston-blumenthal-pic-c4-321434953.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5660796860919707634" /></span></span></div></div>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-9803975743527826532011-03-30T08:21:00.001-07:002011-10-07T10:19:42.411-07:00A je tu jaro!<p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Konečně! Sice to nebylo tak strašný, ale zima prostě neni dobrý roční období, nemůžu si pomoct. To uvolnění je prostě všude, konečně je jaro! Sice mi teď nepříjemně svítí sluníčko do očí, že v zásadě nevidím, co píšu, ale tak budiž. </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Jak má vypadat “jarní speciál”? Nejsem si tak docela jist. V časopisech je to jasná věc, pár fresh receptů a slovo o blahodárném vlivu salátů na naše zdraví na okraj. Nu, proč ne, ale pak nevidím důvod, proč bych to já tady měl opakovat. Udělám to jinak, pokusím se vypíchnout pár zásadních věcí ohledně jídla, na co by se nemělo zapomínat a když se mi bude chtít, možná přihodím i nějaký ten svěžestí nabitý recept... anebo hovězí krví, to taky ještě nevím jistě.</span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica; min-height: 14.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Máte rádi jaro? Já hodně, asi i nejvíc ze všech ročních období. Taky jste rádi venku a užíváte si čerstvého vzduchu? Poflakujete se s flaškou vína na Žofíně? Jste rádi, že jste rádi. Já myslím, že ano. A další otázka – máte rádi svět? A svoje </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">zdraví? (Teď by mě zajímalo, kolik lidí už ví, kam těmihle otázkami mířím.) No, je to tak – jezte bio. </span><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Kuřata taky ráda běhají po trávě a klovou něco do země a říkají si, jak je ten svět hezkej. Navíc se pak stane to, že vyprodukují, během svého přešťastného života, ukázkové maso. </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">A teď je problém, že velkochov kuřat jim tak docela nezvládá dopřát podmínky, ve kterých by se jim líbilo. Naopak, kuřata často vidí denní světlo až těsně před smrtí, když je vytáhnou z tmavé nory, kde je chovají. Mají tak slabé nohy, že neujdou víc než pár kroků a když celý život stráví ve tmě, téměř se nebrání, když je potřeba je chytit. A kdo za to může? Potravinářský průmysl. Fastfoody, jako největší odběratelé všeho. Malá živá kuřátka se rodí v temných šuplících a jsou jen a pouze produktem na jezdícím pásu a to doslova. Jejich krmivo je plné chemie a antibiotik. Vždyť ani slovo “průmysl” nezní chutně. Všechno proto, aby mohly být supermarkety narvané igelitovými pytli s kusy umučeného rádoby masa. Má smysl mluvit o vejcích, jaké takové kuře vyprodukuje? Ani to naše bio a organic zdaleka nedosahuje kvalit, jaké si pamatuju z dětství, z chalupy. Když jsem běžel za sousedkou pro vajíčka a našel jí u kravek, dala mi napít čerstvýho mlíka... Všechno je pryč. Teď všeho jen musí být hodně a hlavně ať to má barevný label.</span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Nicméně tohle vám řekne každý druhý vegetarián (bůh jim žehnej), odplivne si na masový pult a jde zobat zrní. Mnohem lepší varianta je se zamyslet nad nějakými životními hodnotami a uvědomit si, že kupováním bio produktů člověk aktivně pomáhá jejich rozmachu. Když by se běžná kuřata jmenovala “mučená a nemocná kuřata” kupovali by je lidi st</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">ejně jako teď? Nebo, když by byla stejně drahá jako bio? Nehledě na to, že při každém přípitku člověk řekne “na zdraví!” a pak si ho sám ničí. Obsah mletého masového produktu? Ani o tom nechci začínat...</span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica; min-height: 14.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">A teď veselejší téma – kousek od I. P. Pavlova se dá skvěle najíst za pár korun! Restaurace Starsano je relativně novým projektem, vaří z čerstvých surovin, dělají si vlastní těstoviny a je jen na vás, jaký druh si k jaké omáčce dáte, menu se hemží krevetami, rajčaty, česnekem a olivovým olejem, vše si můžete podle chuti upravovat, třeba na margheritu si dáte parmskou šunku (35 Kč) a do klasického salátu cesare bůvolí mozzarellu nebo kuřecí maso. Ale hlavně, umí tam vařit. Vědí jak udělat správně těstoviny, jak je nerozvařit, neutopit ve smetaně nebo nezneuctit oblohou. A ruku na srdce, kde si může student dát opravdu dobrou pastu? Pizza je fenomenálně přesná a stojí jak na “národce”. A ta vína... radost. :) Přes den si jdete s tácem přímo ke kuchařům a ti před vámi uvaří vybrané jídlo, můžete s nimi probrat suroviny, podívat se, jak se co dělá a nebo si sednout a počkat. Večer je Starsano plnohodnotnou restaurací s velice příjemnou obsluhou. Vše doplňuje moderní a jednoduchý interiér, který tedy na můj vkus trochu postrádá na útulnosti, ale ke konceptu restau</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">race se hodí. Těstoviny od 95 do 135 korun, takže žádné výmluvy a jděte se dobře a jarně najíst.</span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica; min-height: 14.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">A do třetice všeho dobrého další moudro (těch není nikdy dost). Všemu by pomohlo, kdyby člověk obecně o jídle trochu přemýšlel, nebral ho jen jako “hrc prc” záležitost, aby neměl hlad, ale uvědomil si, jak je všechno propojené. Uvědomil si, že to není jedno, když si rozmrazí hotovou svíčkovou s knedlíkem, úhledně zabalenou do </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">značkové krabičky, šoupne jí do mikrovlnky a za 5 minut spase při sledování Komisaře Rexe. Sakra, vždyt rozpéct si pár dní starou bagetku, potřít jí česnekem, namazat máslem, posolit a posypat pažitkou je snad ještě rychlejší oběd!</span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica; min-height: 14.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">A na recept vám kašlu, jsem se z toho všeho zase naštval.</span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia, serif;font-size:16px;"><br /></span></p><p style="text-align: center;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; "><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia, serif;font-size:16px;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 334px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJnTg3exyf2azdlniw6avEYl5AVM2-sJpvZUKUPVITrn8svseYCJ7yXPHCxjX3inodDaX6oPHu-m3FcMNTSQSYH6z2-fTJClHgz8ljANuAVvxN_CyFWdpuE6wMpQ-UH9agSRzaW54hH6iw/s400/kfc.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5589893567065686754" /></span></p> <p style="text-align: center;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; min-height: 14px; "><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></p>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-45258636933599363052011-02-08T08:39:00.000-08:002011-10-07T10:15:52.822-07:00Cottage Pie<span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Upřímně doufám, že zima již nenávratně zmizí a konečně začne mé nejoblíbenější </span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">roční </span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">období – jaro. Jedinou věc však musím tomu krutému a otravnému údobí nechat; zima naučila lidi vařit jedinečná jídla, která zahřejí a promění člověka z třesoucí se trosky v růžolící a hltající bytost plnou chuti do života, nebo alespon k jídlu. Smutné je, že by tuhle transformaci dost možná zvládl i drsnější podzimní den a pak tedy už nevidím jediný důvod proč zimu tolerovat. Snowboard říkáte? Také jeden vlastním a nahoře na skříni mu je dobře.</span></span><div><div> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Kdybychom neustále jen jedli carpaccio z tuňáka, saláty nicoise a všechna ta jídla oplývající svěžestí, že je člověku někdy až hanba, že se necítí stejně dobře jako jeho oběd, o hodně bychom se připravili. Poctivá kuchyně, jídlo, co si nehraje na zážitkový víkend, ani obraz z galerie, jen vůně hřejivého očekávání čistého blaha. My máme guláš, guláš je fajn, mám ho moc rád ve všech možných podobách, také máme “svíčkovou”, všichni víme, že nejlepší dělá právě ta vaše babička, máme spoustu dalších jídel podobného rázu, naši evropští sousedé je mají, dokonce támhle v Pakistánu dělají guláš, akorát mu říkají jinak, dělají ho z jehňat a místo knedlíků mají chlebové placky. Je jedna země, jejíž národní kuchyni se všichni posmívají a já jsem nikdy nepochopil proč – </span></span><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">mluvím samozřejmě o Anglii. Je to snad právě kvůli tomu zamračenému počasí nad Britskými ostrovy, že tamější podmínky </span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">vyprodukovaly naprosto jedinečná a hřejivá jídla a dokonce i kouzelné pojmenování pro ně: “hearty food”. Co jiného taky dělat, když venku sněží, prší nebo je jinak nevlídno – jde se vařit.</span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Cottage pie je britská klasika, je to kombinace mletého hovězího masa, zeleniny a bramborové kaše. Vznik tohoto jídla se datuje ke konci 18. stol. jako pokrm chudých. Použilo se jakékoliv zbylé maso z předešlého dne, na něj se kydla bramborová kaše, vše se zapeklo a dobrou chuť. Já bych vám rád představil současnou, poněkud sofistikovanější verzi – a musím přiznat, že ten největší “umpf” zlepšovák vymyslela má dra</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">há Elizabeth, kdy k rajčatovému protlaku přidala ještě krájená rajčata. Rozdíl je obrovský. Takže tady je naše společné usilí, jak si dopřát pozitivní jídlo během únorového večera.</span></span></p><div><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">na 3 pořádné porce:</span></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">0,5 kg mleté bio hovězí </span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">2 velké cibule</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">2 velké mrkve</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">3 stroužky česneku</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">worcester</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">rajčatový protlak</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">krájená rajčata</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">asi 2 dlc červeného vína</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">kuřecí vývar</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">rozmarýn</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">tymián</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">sůl a pepř</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">olivový olej</span></li></ul><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">na kaši:</span></div></div><div><ul><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">brambory</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">máslo</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">bio mléko nebo smetanu</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">3 žloutky</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">parmazán</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">sůl a pepř</span></li></ul><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">Potřebujete pořádnou pánev a potřebujete ji mít zatraceně horkou, protože nejhorší, co se hned na začátku může stát je, že maso pustí šťávu, vodu, cokoliv a začnete ho dusit. K tomu dojde, pokud na pánvi bude málo místa, nebo pokud nebude dostatečně rozpálená. Takže když se žhaví pánev, dejte vařit brambory – ideálně v celku a ve šlupce, pak se ale musí ještě horké oloupat, což je trochu nepříjemné. Je ale pravda, že tímto způsobem vstřebají nejméně vody a vy chcete kaši hodnou králů... když ne, tak je oškrábejte předem, svět se nezboří. Brambory se vaří, pánev je rozpálená – olivový olej a maso; dostaňte na něj co možná nejhezčí barvu, do hněda je lepší než šedivá. Maso pak okořeňte a přidejte nastrouhanou cibuli, mrkev a česnek. Pořádně promíchejte a přidejte worcester – ani moc, ani málo. Další na řadě je protlak, na něj je nejlepší udělat uprostřed pánve trochu místa, aby se z něj dostala ta protlaková pachuť, než ho promícháte se vším ostatním. Potom přidejte nakrájená rajčata. Promíchejte a pokračujte s vínem, tymiánem a rozmarýnem. V tuhle chvíli je v pánvi dost tekutin, tak je nechte trochu odpařit a potom přidejte kuřecí vývar, tak nějak podle potřeby. Vařte ještě pár minut a dostanete krásnou šťavnatou směs. Odstavte. Brambory nerozvařte, slijte vodu a hezky je rozmačkejte, přilijte trochu teplého mléka, pořádný kousek másla, žloutky, okořeňte a nezapomeňte na nastrouhaný parmazán, který kaši posune na vyšší level. Mimochodem nikdy ho nekupujte předem nastrouhaný, ale strouhejte si z kusu podle potřeby. Je to lepší ve všech ohledech, včetně ceny. Směs s masem přijde do zapékací mísy, na vrch dokonalá bramborová kaše a to v poměru: spoustu masa, kaše jen tak jako zimní čepice. Na všechno ještě nastrouhejte parmazán,udělejte pár průduchů vidličkou a šup do trouby na deset minut na 200stupňů. A výsledek je na obrázku.</span></div></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 800px; height: px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigT3mlvoMMjrJC72zHQOph4R136eQAmdLgjhNCQepckgLbmCzLCKKMZcUhkL6PpJJ-du-WXQiopXUOB9Fqbbune1I_xaTkFxkbPLHjD1a8JLluXtMEhlCv4cKXeBhgXIReaAI3Dot0iKAm/s1024/cottage_pie.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5571369126515874754" /><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 800px; height: px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvdSbuWKyAik2Te-yj1q7z-bDtZmRyVVofojR_5KPEr8_tJ-Dv1M57_AhuI16ojPKkNY8b-6QR9pt2caQ-oShL95ALEuHGD4ItM00ehctWhATGfUWFX2eOalpUoDLphKikjuAp43Ady4Wv/s1024/20110207-_MG_9641.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5571368791470207874" /></span></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></div></div></div>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-12476729502916986722010-08-01T03:20:00.001-07:002011-10-07T10:20:26.944-07:00Humac<p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">Zhruba uprostřed ostrovu Hvar, poblíž přístavu Jelsa se nachází malá, téměř opuštěná vesnička Humac. Neprojedl jsem se celým Chorvatskem, ale když tam jsem, tak jídlo je hlavní náplň mého času a troufám si říct, že právě kouzelná domácí konoba Humac může nabídnout to nejlepší. To nejlepší v tom zemitém slova smyslu. Nedostanete vyšperkovanou věž z dusíku ani jazyk tygra ussurijského, na stole vám přistane tác s domácím jídlem, kde nic nechybí a nic není navíc, suroviny jsou té nejvyšší kvality a ne proto, že by si je šéfkuchař nechal dovážet přes půl světa... to jehňátko pobíhá támhle někde za zídkou okolo rajčat, co je máte v salátu – víc bio už to snad ani nejde. </span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Představte si dlažbu z velikých placáku, kamenný dům s dvorkem, jen zhruba opracované stoly z jednoho kusu dřeva, místo židlí lavice, žádná elektřina, okolo vás vinná réva, levandule i rozmarýn, skrz větve stromů probleskuje slunce, vítr vás lehce ovívá a při letmém pohledu do krajiny vidíte tak daleko, jak jen chcete. Občas se vám o nohy otře kočka a možná i usne pod</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">stolem... Nemusíte nic, jen sedět, odpočívat a jíst. Atmosféra je skvělá a jídlo ještě lepší, můžu ovšem hodnotit jen grilované jehněčí, nikdy jsem si tam nedokázal dát nic jiného, ono to totiž nejde... Mám podezření, že tam vraždí jehňata z chovu barbarských bohů, ta chuť nemá konkurenci a nemůže už být ani o chlup lepší. Je to ten druh jídla, kdy nepřestanete jíst, dokud před vámi něco leží – pečlivě okusujete každý kousek masa, vycucáváte morek z kostí za hlasitých zvuků blaženosti a když vypadáte jako pitomec, co se rve o spadlou kost se psem, je vám to jedno, ta kost je totiž vaše! Všechno je jedno, záleží jen na tom kusu žvance, jste primitivní tvor, co jí rukama a spí v lese – asi bych to jednoduše nazval štěstím, nic vám v tu chvíli totiž nechybí a když dojíte, jste absolutně spokojeni. V nabídce najdete i hovězí a kuřecí maso, některé dělané speciální technikou pomalého pečení “pod peka”, kdy si ovšem hostinu musíte objednat několik hodin předem. Víc o tom nevím a ani vědět nebudu, příště si totiž zase dám to jehněčí.</span></span></p><p style="text-align: center;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; "><br /></p><p style="text-align: center;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; "><span style="letter-spacing: 0.0px"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 346px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUAyf2MBAEVNwpFebE2DtKr__Xwa9p32P2Ek4dbbYBTrvRXuYxUiqvkcMkkcTVj_fK8dUPo9ZErXwrbhgjei4f3PK9tVabdIqQ8U-1Qp_XGgWJiV7z1SurQQDKV3sD4pP9Hcp-ivPiABxS/s400/38458_1465498005186_1465594554_31248471_7052942_n.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500384375104007218" /></span></p><p style="text-align: center;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; "><span style="letter-spacing: 0.0px"><br /></span></p>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-79023338684811381242010-04-23T09:25:00.000-07:002011-10-07T10:19:05.685-07:00Prasečí hlava<span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">Prasečí hlava v klasickém formě “prasečí hlava tvářící se jako prasečí hlava” je jídlo pro pokročilé. Potřebuje jedlíka určitého věku a zkušeností, někoho, kdo se na ni podívá s úsměvem a dokáže náležitě ocenit vše, co se skrývá uvnitř. Někoho, kdo se nezalekne slov jako mozek, rypáček, či křupavé ouško. Kdybych neměl rád bůček, na hlavě si v této formě asi moc nepochutnám, ale zase – kdo nemá rád bůček... Jsou to až Tudorovské hody, obscénní sádelnatá záležitost, která se musí prožívat a užívat, tohle není jídlo pro holky a kluky z “Gossip girl”, tohle je čistá vepřová dekadence. Na druhou stranu se akorát chováme slušně – prase umřelo aby nás nakrmilo, je pak přeci jen logickým chováním, že se z něj pokusíme vytěžit maximum. Upřímně nemám rád plýtvání jídlem. Otcem “nose to tail eating” je v dnešní době majitel a šéfkuchař londýnské restaurace St. John – Fergus Henderson. Člověk, co dostal Michelinskou hvězdu za vaření ze surovin, co by se ostatní ani neobtěžovali použít. V jeho menu najdete jídla jako “ pečená morková kost s petrželovým salátem”, “kopřivová polévka” nebo “volské srdce s řepou a křenem”. A také se samozřejmě najde i kuřátko na víně nebo čerstvé ústřice, popřípadě i něco pro vegetariány. Každopádně jsem viděl, jak tenhle pán peče prasečí hlavu a rozhodl jsem se ho následovat; prostě zkusit, co se stane.</span><br /><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><br /></p><p style="text-align: center;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; "><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia, serif;font-size:16px;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 800px; height: px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9x75SPUUJT3nrZ1fFcShJKWxlaXZHZMXERu75YBJqG3yMQsEEbklCYPRHwZGeRVVORxAkEpx6ByaAiK2OlncwSlVd-z9Chv9SFTFouOm6JQKxcOKf42c0Fn2t9FxcVCdc9tkenBP_lbon/s1024/Henderson.min.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5463379342672930898" /></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">Hlavu vám sežene řezník, stačí dát vědět nějaký ten den dopředu. Jedna půlka nakrmí spolehlivě 3 až 4 jedlíky, není to však množstvím, jak by se mohlo nejdřív zdát, je to opravdu ta energetická bohatost každého sousta. Pro mě má každá půlka naprosto rozdílný osud, tedy obě samozřejmě sním, ale každou jinak. První bude pečená podle Ferguse Hendersona a z druhé někdy příště vytvořím jídlo, které vizuálně nebude mít s hlavou nic společného. Ale to až jindy.</span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica; min-height: 14.0px"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;"> </span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">Pečená prasečí hlava</span></b></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica; min-height: 14.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><b></b></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><br /></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">na 3-4 porce:</span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"></p><ul><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">půlka prasečí hlavy (kolem 3 kg)</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">1/2 lahve suchého bílého vína</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">velkého panáka koňaku</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">1,5-2 l kuřecího vývaru</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">8 šalotek</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">8 stroužků česneku</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">řeřichu nebo polníček</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">tymián, rozmarýn, petžel</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">kachní sádlo, nebo máslo a olivový olej</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">dijonskou hořčici</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">sůl</span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;font-size:100%;">černý pepř</span></li></ul><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica; min-height: 14.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> Nejprve se musíte trochu sblížit, hlavu omyjte a oholte, já použil Gillette mach3 turbo a šlo to hladce. Je to taková zajímavá intimní zkušenost, holit mrtvou vepřovou hlavu, záhyby kolem tlamy, tváře... a tak podobně. Zatím si rozehřejeme troubu a v pekáči necháme opéct šalotky s česnekem na kachním sádle s trochou olivového oleje, než budou mít hezkou barvu. Hlavu potom opatrně přemístíme do pekáče, zalijeme koňakem, vínem, vývarem a nezapomeneme přidat bylinky. Chceme dosáhnout roztomilého efektu, kdy</span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> prasátko číhá ve vývaru jako krokodýl v močálu. Celofánem obalíme ouško, aby nebylo až moc křupavé a vše přikryjeme pečícím papírem nebo také celofánem. Pekáč přijde do trouby na dobré 3 hodiny na 300 stupnu, půl hodinu před koncem hlavu odkryjte, ať se hezky opeče i kůže. Úžasná věc tahle prasečí kůže, můžete si z ní udělat tašku nebo ji sníst... Krásnou upečenou hlavu si dejte stranou a do šťávy v pekáči přimíchejte trochu hořčice a polníček, nebo řeřichu. Hlavu umístěte doprostřed servírovacího podnosu, kolem šalotky a salát se šťávou. Teď přichází na řadu ta nejhorší část. Když už se všichni pokochali tou krásou, je třeba hlavu nějak vypreparovat. Já do toho šel intuitivně, tušil jsem kde najít líčka, že nad očima je dobré maso a taky vzadu za ušima, v rypáčku najdete taky krásný kousek. Dejte si co hrdlo ráčí, sádla je dost pro všechny. Když jsem servíroval, “čirou náhodou” se zastavil i můj bratránek Honza (“Ahoj, Honzo!”) a hlava tak spolehlivě nakrmila čtyři lidi. Tak hodně štěstí a kdo to vážně zkusí upéct, má u mě malý pivo! :)</span></span></p><p style="text-align: center;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; min-height: 14px; "><br /></p><p style="text-align: center;margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font: normal normal normal 12px/normal Helvetica; min-height: 14px; "><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 800px; height: px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg03Ms0UKM-3LRnFsuTCjNoIhB71PEhg-OGkmrw0bZI79tsfpx9lro88XYyuC5GL8Hhy6dhNncSdpAfeMzV7Ou0rVCNGRtdOXpXlicj8ynu8AV_YXUuRzgRs3ikAETqOf-HtobJKf9rm89P/s1024/pigs+head1min.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5463378913368564434" /><span style="letter-spacing: 0.0px"></span></p><p></p>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-69464130368735954962010-04-08T11:01:00.000-07:002011-10-09T08:57:46.051-07:00PESTO!<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Po dlouhé době jsem zase zpět, davy šílí, fanynky jásají a Obama si upravuje harmonogram – všichni chtějí vědět, jak na to domácí pesto! Když si bazalku pěstujete, vždy si natrháte tolik, kolik potřebujete... ne všichni máme tuto možnost, takže si jí mnozí z nás i kupují. Ano, čerstvá bazalka se prodává, mají ji většinou tam, kde ostatní bylinky. Je to dokonce jeden z mála keříku, který je dobře k dostání, společne s mátou. Zřejmě nám je caprese a mojito už naprosto vlastní, nebo za to všchno může Ital Emanuel. Ale zpět k tématu; bazalka se prodává po baleních, obsahujících větší než malé množství rostliny. Všechnu tedy většinou nespotřebujeme, uložíme ji pak do lednice, necháme zčernat a vyhodíme. Takhle to být nemusí – udělat domácí pesto je hračka!</span></span></div>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><span style="letter-spacing: 0px;"></span></span></div>
<ul>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">hmoždíř</span></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">bazalka</span></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">mořská sůl</span></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">parmigiano reggiano</span></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">extra panenský olivový olej</span></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">česnek</span></span></li>
<li><span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">piniové oříšky (možno vynechat)</span></span></li>
</ul>
<div style="font: 12.0px Helvetica; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 14.0px;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Jestli máte rádi česnek jako já, tak dva stroužky </span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">na dávku "</span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">menší množství pesta". Nakrájíme česnek na kousky a v případě například nerezového hladkého hmoždíře ho ještě utřeme plochou stranou nože, jinak je s ním zápas marný. Zpracováváme ho v hmoždíři a po chvíli přidáme natrhané listy bazalky, nejlépe všechny najednou. Když začne tmavnou a pouštět šťávu, osolíme a přidáme trochu piniových oříšků (já je vynechal, prostě jsem je doma neměl a třeba v moravských supermarketech personál netuší o jejich existenci, takže tam si jich taky moc neužijete), pokračujeme v mačkání, přisypeme nastrouhaný parmazán, opět pokračujeme a začneme pomalu přilévat olivový olej, abychom dosáhli správné konzistence. (viz. obrázek)</span></span><br />
<div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"></span></span><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5457833395607796098" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAHmroxlSS3kr46zkpy3TG2jYH4NsY5qVLpcrjuR2NXV4o5MCXUT0FN3Np-SVdL335JwPcKkqwYedttpJvCUjSRTn3JItuJk2uM2J5VAYBLzbuEsG8VEX8QLU6fCL4N7iaBFMR0ZgwQPQS/s1600/_MG_6131.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; height: px; width: 800px;" /></div>
</div>
Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-76428955066600458502010-01-18T08:57:00.000-08:002011-02-17T04:19:49.199-08:00Spaghetti alla carbonara<span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Někdo si u nás asi myslel, že “carbonara” znamená smetana a proto snad jen minimum Čechů někdy ochutnalo ty pravé spaghetti alla carbonara. Tato zásadní odchylka je běžná i v jiných zemích, jako USA, Španělsko, Francie, apod. Zapomeňme tedy na smetanové koupele a pojďme si vysvětlit, jak má jídlo správně původně vypadat. Je několik možností, jaké maso použít při přípravě, tradičně se používá guanciale, italská kořeněná slanina z prasečích líček. Dnes běžnější je pancetta, opět kořeněná italská slanina, ovšem z břišní části prasete. Přijatelnou náhražkou je klasická anglická slanina, jídlo má pak sice jinou, ale stále velmi dobrou chuť. Z vajec, která do jídla neodmyslitelně také patří, se používají jen žloutky, neděláme si přeci nudle s vajíčkem. U sýrů je ale také určitá možnost volby – Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, nebo kombinace obou. Záleží na vás, jestli preferujete ovečky, nebo kravičky. Sůl, pepř, voda a těstoviny, toť vše potřebné. Co se postupu týče, není to nic složitého, ale je třeba se ho přesně držet, jinak vám dost určitě vzniknou již zmíněné nudle s vajíčkem.</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Špagety uvaříme al dente, zalijeme olivovým olejem, lehce osolíme a opepříme. Mezitím si na pánvi opečeme nakrájenou slaninu, potom do ní přidáme uvařené špagety, promícháme a odstavíme z žáru. V mističce rozmícháme dva žloutky, nastrouhaný parmezán a trochu vody, ve které se vařily špagety, díky škrobu nám spojí všechny ingredience. Směs nalijeme</span><span class="Apple-style-span" style="font-family:Georgia, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> na pánev s těstovinami a lehce promícháme. Nevracíme už zpět na oheň, vajíčka se dostatečně udělají jen teplotou těstovin, pod větším žárem by se moc srazila. Před servírováním můžeme ještě dopepřit a dosolit a znovu posypat parmezánem.</span></span></span></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><br /></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia, serif;font-size:-webkit-xxx-large;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 261px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOkshJwLqk5CQhTegcKi9XbdQ3fQnkE8K1sUaYRdWYsB1aWKYvZZfdnyGImaLbwQAIAd3IF9XTRYvmsh_XkRK8ULribixOn5eAKOPwaRvRTEp-OcAPqBsvMcacI29veqJpF4eyTX6KyJSe/s400/carbonara.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5428128773993740018" /></span></p>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-71586250503935266592010-01-04T05:55:00.000-08:002010-01-06T01:26:30.188-08:00Rib eye steak<span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Za poslední dobu mě přibylo tak 8 kg a dávám tomu za vinu i absenci článků – měl jsem prostě moc práce s jezením. Abych vše napravil, chce to pořádný kus masa. Kovbojskou flákotu o váze téměř 4</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">00 g na osobu – rib eye steak!</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Rib eye, jak název sám napovídá, je steak ze žeber hovězího, který díky jemnému mramorování tukem je úžasně šťavnatý a má zcela jinou chuť, než třeba klasický steak ze svíčkové a nedá se říct, co je lepší, tady jsme v první lize masa v obou případech. U takhle krásné suroviny je nutné zachovat její chuť, respektive ji ještě zdůraznit a to by se nám “tajnou směsí koření 40 vůní” určitě nepovedlo. Dobrá mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř, nic jiného nemá smysl na rib eye sypat. Zdůraznit chuť, ne ji ubít.</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica; min-height: 14.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Rib eye steak s nakládanými artyčoky</span></span></b></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">na 1 porci:</span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"></p><ul><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">rib eye steak, cca. 370 g</span></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">snítku rozmarýnu</span></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">stroužek česneku</span></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">mořskou sůl</span></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">čerstvě namletý černý pepř</span></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">máslo</span></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">olivový olej</span></span></li><li><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">nakládané artyčoky</span></span></li></ul><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ909HTIqi03J7CwnhPkXZvIEbX58blX5GKltombcczqGBnDGK4PqRa2inLxlAyhbE4-KZKzRDE7SCq-N_SCwV4NcpxmGi-BYNSoMJiqyhyrMjV6WuBBQphIJrKoXelKNLoi1sPRu5RcNe/s400/(1+z+4).jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422883839463315298" /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Maso z obou stran osolíme a opepříme, dáme ho do rozpálené pánve s olivovým olejem spolu s rozmarýnem</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> nožem rozmáčknutým česnekem, z každé strany cca. 5 minut podle výšky masa, aby se zatáhlo a dostalo barvu. Přidáme větší</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> kus másla, kterým lžící poléváme steak, až do požadovaného stádia propečení; to stále kontrolujeme zmáčknutím</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> masa.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:Helvetica, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:-webkit-xxx-large;"><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica; min-height: 14.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicIjr29Eyc17Wt8cayVuIMyG_8gR49rdLUuctGwV8p6QdThmeUpLBoFRxVthlX_mb_4haIQNuIDYf6MHYOuFjusm5y1yq0ZpL8Dkxh2AfNhRady-NptA2ZZqX6-erBu80b6yrszphUdLsx/s400/(2+z+4).jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422885109835462850" /></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;">Rib eye zůstává dobrý i víc propečený, ale přesto doporučuji medium, kdy střed</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> masa bude ještě červený a přecházet v růžovou. Na dotek bude měkké a lehce pružné. Když si nebude jisti, raději ho vyndejte dříve,</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> než později – u hovězího je vždy méně propečené lepší varianta. Necháme maso odpočinout tak 10 minut na teplém místě na</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> vyhřátém talíři, nebo pod alobalem, kdybyste do něj zakrojili hned, všechna šťáva vyteče. Mezitím</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"> na pánev dáme opéct opepřené artyčoky, které pak přidáme na talíř, nebo vedle steaku.</span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><br /></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: medium;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1LUHXHeYKsGr7G8TmJgH8XhYX0mo7ZjqZ4WH6YwMOwF2BaVyeXHPluYSfJv2tH1H4RmK3eixynrf53kmE4_MZmnn-gukSeKU4aCKe7kxvv2QHVbrkXnwx-5U_5hThTvVjFcZxUj9sMGJu/s400/(3+z+4).jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422885845834578562" /></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><br /></span></p></span></span></div>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-13861154145427186292009-12-07T04:24:00.001-08:002009-12-07T07:00:30.538-08:00Lucky Luciano<p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Bylo po náročném dni v práci a já měl opravdu hlad. S kolegou a jeho kamarádkou jsme se rozhodli zajít na večeři a zapadli jsme do Holešovické restaurace Lucky Luciano. Atmosféru New Yorku 30. let byste hledali opravdu těžko, snad jen personál byl mafiánsky neochotný. Nemohl jsem si vybrat z nepřeberné nabídky opečených mafiánů, dolárků a černých vdov, tak jsem požádal o radu. Přečtení nadpisů v jídelním lístku neberu zrovna jako vhodné doporučení, ale nakonec jsme se dopracovali k těstovinám s krevetami a moje otázka byla jasná – směřovala na čerstvost a druh krevet. Byl jsem ujištěn, že jsou samozřejmě čerstvé a velké, po mém údivu ještě s dodatkem, že jim je tedy vozí mražené, ale čerstvé. Už jsem neměl sílu a jídlo jsem si dal. Inu, na mražené krevety to nebylo špatné, moc jsem nechápal kombinaci s paprikou a kdyby kuchař vyndal fettuccine o minutu dříve, možná by je nerozvařil. Celkově to bylo takové, jaké jsem čekal. Když na stole vidím kečup a další omáčky, už nečekám nějaký gastronomický zážitek, jen pak doufám, že mi nebude špatně. Špatně mi nebylo, ale zpátky se nevrátím, pokud nebudu muset. Když máte hlad a prostě ho mít nechcete, je lepší se najíst tam, než si dát smažák u stánku. Šedivý a nudný průměr s nápaditostí suché pizzy</span></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><br /></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px">.<span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia, serif;font-size:16px;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 340px; height: 400px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkJ0LZHDJcIQm5AtQCtlAJKNHoOAEdLX2BUgGaP02vHYrHqnlI2DMOE4Fb1fiq-KtaIhVa42-xfzjcHYQURqDXQXrSrpQdzsqXnjYgZWNnKeqVOcNB3oAlZBVB9PcpT6Ewp0AuKohllC6p/s400/photo-1.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5412469282708359490" /></span></span></p>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-7138280461161696332009-12-05T11:51:00.000-08:002009-12-07T08:31:36.828-08:00Mořský ďas s mušlovou omáčkou<span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Tělo se mi sice ješte nevzpamatovalo z předpeklí gulag, ale recept na mořského ďasa, který jsem slibil, snad nějak dám dohromady. Bude se vlastně jednat o dvě jídla, spojená dohromady k absolutní dokonalosti. Mušlová omáčka by mohla být samostatné jídlo a kdyby někdo snědl mořského ďasa "jen tak", neměl bych mu to za zlé.</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial; min-height: 18.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Mořský ďas s mušlovou omáčkou</span></span></b></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial; min-height: 18.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">doba přípravy: 20 minut</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">na 2 porce:</span></span></span></p><ul><li>500 g mořského ďasa v celku</li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">250 g očištěných slávek</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">několik snítek tymiánu</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 bobkový list</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">35 ml suchého bílého vína</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1/2 pórku</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1/2 řapíkatého celeru</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 menší mrkev</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">olivový olej</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">kari koření</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">mořská sůl</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">mletý pepř</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">špetka šafránových vláken</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">lžíce másla</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">100ml smetany ke šlehání</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">pažitka</span></span></span></li> </ul> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Maso ryby je na přípravu celkem složité, protože obsahuje množství vody, která by se uvolnila při dotyku s horkou pánví a začalo by se vařit, tuhnout a nic by se nepovedlo. Ta voda musí pryč. Maso potřeme směsí soli s kari kořením a necháme pár minut na talířku, sůl extrahuje vodu uvnitř.</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Když koupíte čerstvé slávky, což je přesně to, co uděláte, budete na nich mít takzvané "vousy" a ty musíte odstranit. Stačí pevně držet ulitu a vousy vytáhnout. Když máte nejakou mušli trochu otevřenou, hned ji nevyhazujte, dost možná je živá, jen se trochu moc uvolnila a usnula. Probuďte jí. Když na ni jinou mušlí budete pořádně klepat, začne se zase zavírat. Nebo ji můžete zmáčknout, to ji vzbudí ještě rychleji. Když jsou mušle připraveny, rozehřejeme velký hrnec na vysokou teplotu, dáme do něj tymián, bobkový list a mušle. Hned vše zalijeme bílým vínem, přiklopíme a s hrncem zamícháme.Mušle poznají horko, nevědí, co se děje a tak se otevřou - v tu chvíli se nadýchnou voňavé páry z vína a je po nich. Jde to rychle, stačí minuta. Když jsou otevřené, jsou hotové, štávu procedíme a odložíme. Slávky vyloupeme, ty, které se neotevřely nepoužijeme, když jsou jen trošku pootevřené, pomůžeme jim.</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Vyšší pánev, olivový olej, zeleninu opékáme doměkka. Vmícháme lžičku kari, šafrán, snítku tymiánu, tekutinu ze slávek a svaříme na polovinu, přidáme vyloupané mušle, smetanu a přivedeme k mírnému varu. Nakonec přidáme nakrájenou pažitku.</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Rybu osušíme papírovou utěrkou a opečeme ji na rozpálené pánvi s olivovým olejem dozlatova asi 3 minuty. Stáhneme z ohně a necháme na pánvi chvilku odpočinout.</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Arial"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Mezitím na talíř dáme mušle s omáčkou, pak rybu nakrájíme na silné plátky a položíme na mušle.</span></span></span></p></span></span><div><br /></div><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 266px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAPOhLFqBaL8HmherWw4lxh5UxT0JOo8LE1M1NjswBQLGGb9wyXfMgdBGROEPhWNcKBLl4F1mRg9k3hrpTFTPcHO6n1-ec9cteSXiwH1xZcrhBuBfKBOr7urH3yLlZT9LdHDv45IsWUE5X/s400/9425_1208305255528_1465594554_30598094_6744368_n.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5411871106259570930" />Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-43168295161860512102009-12-05T03:40:00.000-08:002009-12-05T06:02:25.946-08:00Intermezzo<p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Nikdy si nezačínejte s Rusem. Ať vás ani nenapadne si myslet, že s ním můžete držet krok v pití vodky. My máme pivo – pivo je proti vodce limonáda, kterou by ráno pili na probrání z kocoviny, jako normální člověk pije vodu.</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Nebudu vám vyprávět co se stalo, ani proč se to stalo, jen řeknu, že jsem měl dočasnou lobotomii. Bohužel už předtím, než jsem začal pít. Moje blbost a naivita neznala mezí. Už jsou tomu dva dny a já stále nemůžu pořádně chodit. V mých vzpomínkách je nejčastěji zem, která mě opakovaně mlátí vší silou do obličeje i jinam, vybavuji si šestici policistů, střelnou zbraň, Elizabeth snažící se mě zachránit, sebe nahého na zemi, zimu, palačinku, ráno, autobus, opět zem několikrát po sobě... Ráno bylo vůbec nejhorší – nevěřil jsem totiž tomu, že už opravdu je, byl jsem přesvědčen, že je hluboká noc a odmítal jsem připustit realitu. Realita byla taková, že jsem byl na tom ráno hůř, než většina lidí o Silvestrovské noci.</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Jsem rád, že dýchám a že vše dopadlo relativně dobře. Nepočítám-li materiální škodu a problémy, co jsem nadělal. Nikdy nepijte s Rusem a já už snad budu pít jen k jídlu. </span></span></span></p>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-61989052250271122552009-12-03T09:28:00.001-08:002009-12-07T07:01:03.071-08:00"Mořský ďas, těší mě!"<p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Myslím, že je důležité, aby člověk věděl, co vlastně jí. Aby dětem bylo jasné, že jídlo nepochází z lednice a že jeho základ není neon s lentilkou. Kupujeme hovězí přední (skvělé na domácí hamburgery) s tím, že se někdy, snad jen nedávno, nacházelo někde v přední části krávy. A ač snad každý z nás nějakou tu krávu někdy viděl, tak už jen málokdo si je jist, co to na ní vlastně poplácává, krom toho, že se jedná o zadek. Teď mi ale nejde o hovězí součástky, nýbrž o něco méně obvyklého.</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Téměř ve všech mořích i oceánech mírného a tropického podnebného pásu se prohání poměrně ošklivá ryba s příznačným názvem – mořský ďas (monk fish). Ďas je ryba hlubinná, tělo má nízké, široké a tmavé, velikou hlavu lemovanou spoustou ostrých zahnutých zubů a hřbet s některými ploutvemi modifikovanými v podlouhlé tykadlovité útvary. Na prvním se nachází světélkující těleso, které slouží jako návnada při lovu. Záměna s kaprem je tedy naprosto vyloučena. Co má ďas ještě lepšího, než výbavu pro přežití v hlubinách je jeho maso – čisté, bez kostí, krémově bíle a soudržné. Bohužel nepatří mezi nejlevnější, ale s dobrým receptem rozhodně stojí za to si udělat radost. Teď už je asi jasné, o co půjde příště...</span></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><br /></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"></span></span><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 255px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3ThwSBTWXiaif0HVWD2SjUecRV8BV_pipA0L0p__jmLa9QZxEQdrGUCAQWguZBot7VI-wa3tARDol75VMmNvdz5ivVjt60giohcN7P4t0uFEoRvEYrWkL8V7ljfpge2gdDx0itTPId06S/s400/RES_GS_Mini_Monkfish_methods+2_600.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5411063436714412850" /></span></p>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-83699102538642878282009-12-02T04:09:00.000-08:002009-12-03T09:39:37.920-08:00Cafe de Paris<span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; line-height: 20.0px; font: 16.0px Arial; color:#333233;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Cafe de Paris je půvabná rodinná brasserie na Maltézském náměstí, do které není radno vejít, pokud nemáte hlad, protože neochutnat by byla zásadní chyba. Restaurace má jednoznačnou tvář a koncept, do kterého skvěle zapadá specialita podniku: Entrecôte „Cafe de Paris“ – hovězí steak s domácími hranolk<span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Arial, serif;">ami, omáčkou dle 75 let staré, tajné receptury, listovým salátem s čekankou a s křupavou bagetou. Když mě tam poprvé hladového zavedla Elizabeth, chtěl jsem se podívat na menu, jestli má vůbec cenu sedat si v tak drahé lokalitě, ale sám majitel mi představil podnik a specialitu a já nemohl odmítnout – a jsem za to rád. Entrecôte můžete mít, krom „Cafe de Paris“ verze, jěště s dvěma druhy omáček – Béarnaise s estragonem, či jemnou Parisienne s červeným vínem. To vše za méně než tři sta korun. Jídlo dostanete na stříbrných podnosech, které zahřívají svíčky a milá a pozorná obsluha vám servíruje na talíř v okamžiku, kdy dojíte.</span></span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; line-height: 20.0px; font: 16.0px Arial; color:#333233;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Poprvé jsem byl </span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">tak spokojen, že jsem si místo moučníku dal ješte Terinu z Foie Gras se švestkovo-višňovým čatný a medovou redukcí; moje spokojenost dosáhla vrcholu. Seděli jsme na krásné zahrádce, byl večer, Elizabeth byla zabalená do deky, popíjeli jsme francouzské růžové víno a já s každým<span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Arial, serif;"> soustem mého pseudo moučníku znovu a znovu zažíval pocit absolutního blaha.</span></span></span></span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; line-height: 20.0px; font: 16.0px Arial; color:#333233;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Včera jsme si večeři zopakovali, kolem osmé hodiny byla restaurace plná a museli jsme chvilku počkat na baru. Ona malá velikost je jednou z nevýhod, ale na druhou stranu zase dodává intimní a útulnou atmosféru. Captain Morgan, cigareta a už jsem se mohl těšit na svou cibulovou polévku. “Těšili” jsme se také ze společnosti ostatních lidí, usazených až příliš blízkou po obou stranách našeho stolu a my věděli, že alespoň jeden budeme potřebovat jako servírovací; stříbrné podnosy </span><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">přeci potřebují dost prostoru. Netrvalo dlouho a místo bylo. My jsme si pak mohli užít naši večeři, klid i chanson.</span></span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; line-height: 20.0px; font: 16.0px Arial; color:#333233;"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Pro dva si připravte tak tisíc korun, podle toho, kolik chodů sníte, ale já bych do sebe už třetí nedostal. Když se zastavíte n<span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Arial, serif;">a rychlou polévkou, bude vám zase stačit korun tak padesát. Návštěvu rozhodně doporčuji, ale zase mi moc často nezabírejte místo.</span></span></span></span></p></span><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Georgia, serif;"><br /></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span class="Apple-style-span" style="font-family:Georgia, serif;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 391px; height: 274px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinQsqEmJNMdm9MxNjq0cHNnMuYa64Ii3HdzuP-3ydpykKNNbojxSNxrYGMY7rjgdNpGoh0kI9RtbvuoURk_9lLGQheZlBM3CAVMZUmC9Z0zerRjgD2DFiFwjDT0qJib_JPUBsa2BtFRAzw/s400/prague-cafe-de-paris-filet-beef2.png" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5410643116506447762" /></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Helvetica"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">http://www.cafedeparis.cz/</span></span></span></p>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-89571757965240938352009-11-30T14:57:00.000-08:002009-12-03T09:39:00.196-08:00Rychlý oběd<div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Dnes ráno mi nějak nefungoval můj vlastní návod, jak se donutit vstát z postele s vidinou dobrého jídla. Nemám tušení proč. Nicméně jsem si i tak pěkně dopřál, udělal si snídani v době téměř předobědové a posunul si tak oběd asi na půl čtvrtou odpoledne.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Upravování fotek má stejně podivné účinky, jako hraní počítačových her-nemáte hlad, dokud vám nedojde, že jste opravdu dlouho nejedli a pak se to už nedá vydržet... a já upravoval od doby, co jsem dosnídal. Kritická situace před lednicí a zjištění, ze nemám moc možností si hrát na kuchaře. Kuřecí prsa, česnek, jarní cibulka, rajčata, vlašské ořechy, čerstvý tymián a mražený hrášek byli i tak mými jasnými favority. Na mraženém hrášku není nic špatného, říkám to já a říkám to proto, že to říká strýček Ramsay, kterému věřím i přes tu blond kštici.</span></span></div> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia; min-height: 19.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> </span><b><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:large;">Kuřecí prso s rajčaty, vlašskými ořechy a hráškovým polo pyré</span></span></b></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia; min-height: 19.0px"><span style="letter-spacing: 0.0px"><b><span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:large;"> </span></span></span></b></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">doba přípravy: do 15 minut</span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">na 1 porci:</span></span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span></span></span></p> <ul> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 kuřecí prso</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">2 větší rajčata</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">2 jarní cibulky</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">trochu mléka</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">pár snítek tymiánu</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">4-6 polovin vlašských ořechů</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">1 stroužek česneku</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">mořskou sůl</span></span></span></li> <li style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">čerstvě namletý barevný pepř</span></span></span></li> </ul> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia, serif;"><img style="cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 266px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6Eu3Y8yd1xaU6OoQBoGAK7VZiwmK9APFJf6fjYbfRsjQFdP2-1tRwBxsFoDjXboYpQRda6sVg9HZR7xb3MvNkepzQPCAlAUS3ReXWGQZ6J4RkCJPUY5kfLDsLRv7oiIBCudvnvJNyNamb/s400/(1+z+2).jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5410041931633110562" /></span></span></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, serif;"><br /></span></p><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"><span class="Apple-style-span" style=" ;font-family:Georgia, serif;"></span>Kuřecí prso zbavíme vnitřní šlachy, kouká hned z kraje a stačí ji prostě vytáhnout. Maso potom podélně rozřízneme, aby se motýlkovitě otevřelo (viz. obrázek), osolíme a opepříme z obou stran a jen lehounce naklepeme přes folii, aby se maso nepotrhalo. Nakrájíme rajčata a cibulku, česnek rozmáčkneme nožem, tak se z něj snadněji při vaření uvolní vůně, ale nepřehluší ostatní. Vlašské ořechy nasekáme na větší kousky.</span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Horká pánev, olivový olej. Počkejte, až se z oleje začne trochu kouřit, je pak dost rozpálený, jen tak maso dostane správnou barvu, uzavře se a uvnitř zůstane šťavnaté. Vždy ho na pánev pokládejte pomalu směrem od sebe, tak se nestane, že na vás vyprskne horký olej. Ke kuřeti přidejte stroužek česneku a tymián a smažte přibližně dvě, dvě a půl minuty z každé strany, až bude mít zlatavou barvu. Přidejte rajčata a cibulku, osolte, opepřete, promíchejte a snižte plamen. Mezitím do vroucí vody dejte hrášek na pár minut povařit, než změkne a talíře do zapnuté trouby, aby se nahřály.</span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">K rajčatům přidejte ořechy, maso by mělo být pevné a na dotek relativně pružné, tak poznáte, že uvnitř není syrové. Pánev odstavte. Horký hrášek vysypte do mixéru, osolte, opepřete, přilijte trochu mléka a rozmixujte. Pokud chcete pyré, mixujte hodně, pokud v něm chcete mít kousky hrášku, stačí jen trochu. </span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 16.0px Georgia"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Na nahřátý talíř upravte většinu směsi s rajčaty, maso šikmo překrojte a položte na ni. Zbytek přijde nahoru. Pyré upravte vedle a je hotovo.</span></span></p><div style="text-align: center;"><br /></div><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 266px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjARKotxBVmiCFPRUS8viJ3Bcpl39v5kQ2hVDDrpefTE5DG7MI4FH5VJleHHQb9xsk9NC6ud476MQzMCy4DOM91x4rZYtXHfh7yS0a3lrt1of5mrjqtPF7xMU8RTqCDblKgyLRpdzBxN-23/s400/(2+z+2).jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5410038829395226338" />Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-55205022772572755092009-11-29T07:49:00.000-08:002009-12-03T09:37:39.438-08:00Ráno a klasika<span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Nedokážu popsat tak nepříjemný pocit, jako mám při reklamě na </span></span><i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Bebe </span></span></i><i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Dobré ráno</span></span></i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">... Zdá se mi, že tam po mně chtějí bojovat za práva brouků, jíst obilné klíčky, nosit slipy z konopí s případnou batikou a povídat o tom lidem na potkání... a skákat... a to všechno ráno. </span></span><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Nicméně myšlenka dobrého rána není vůbec k zahození a já jsem přesvědčen, že jediná cesta k takovému štěstí vede přes kuchyň. Vstát z vyhřáté postele, pokoušet se o koordinované pohyby při částečné slepotě a nepropadnout depresi, kvůli všemu, co musíte během dne udělat potřebuje vydatnou a voňavou motivaci. </span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Kafe, nebo čaj a když čaj, tak černý s citrónem a medem; nějak jsem nepodlehl údajnému kouzlu hořkého čaje, pokud by mi zrovna neměl pomáhat při žlučníkovém záchvatu. Navíc ráno je člověk, než se zcela probudí, bytost jednoduchá, nepotřebuje bílý čaj z hory Surikata s jemnou příchutí lesního bodláčí a pestíku vymírající květiny s tajným názvem. </span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Co se kávy týče, zůstal bych u dobrého espressa, podle vašeho výběru. Jestli máte možnost zpracovat celá zrna, tak čerstvě namletá káva je dar. Třeba Keňská káva z M&S voní moc hezky.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">K dobré snídani vám gumový, nebo oschlý rohlík moc nepomůže, ale neznamená to, že potřebujete kaviár z běluhy a champagne. Běžně se dá koupit </span></span><i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Farmářský chléb, </span></span></i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">například v bývalém</span></span><i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> "</span></span></i><i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Máji"</span></span></i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> a nynějším</span></span><i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> "My" </span></span></i><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">u Národní třídy. Mimo jiných dobrých vlastností, jako skvělá chuť nebo křupavá kůrčička, má i jednu naprosto zásadní-vydrží čerstvý několik dní. Samozřejmě je to čerstvost relativní, ale i ta se počítá. Pokud máte možnost mít denně čerstvé pečivo, tak zrovna upečená ciabatta nikdy není špatnou volbou. No a když máte dobré pečivo, máte také z půlky vyhráno, protože i v největší lenosti namazat dva krajíce chleba máslem, osolit mořskou solí a opepřit čerstvě namletým pepřem, zvládne opravdu každý. Když k tomu pijete ten čaj s medem a citrónem, máte snídani, které bych dal před všemi uheráky, eidamy, pomazánkovými másly nebo tousty se šunkou a sýrem. Je to klasika a to je vždycky dobře.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">A jestli máte hodně dobrodružnou náladu, tak trochu pažitky vmíchané do tvarohu s kapkou mléka, osolené a opepřené podle chuti, vám udělá super rychlou pomazánku, použitelnou jak na chleba s máslem, tak i bez.</span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Udělejte si k tomu vajíčko na jak chcete a snídaně od babičky je hotová. Od doby, co jste vstali uběhlo teprve pár minut a vy už máte první důvod k radosti.</span></span></div><div><br /></div>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4885416923503913255.post-88937703803065630192009-11-29T04:10:00.000-08:002009-12-03T09:36:52.588-08:00Jak to všechno začalo...<p style="margin: 0px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; color: rgb(90, 76, 76);font-family:Arial;font-size:15px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 51, 51);"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Někde jsem seděl, většinou totiž sedím, stát je mnohem pracnější, o chůzi ani nemluvě. A když jsem takhle seděl, tak jsem si řekl, že bych mohl psát o jídle... Všichni se přeci rádi a dobře najíme. Moji milou Elizabeth napadlo, že by se stránka mohla jmenovat “eat” a to se mi líbilo; horší bylo, že název si někdo už zabral a já musel vymýšlet náhradu...</span></span></span></span></p> <p style="margin: 0px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; color: rgb(90, 76, 76);font-family:Arial;font-size:15px;"><span style="letter-spacing: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 51, 51);"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Jestli se nechcete jen občas dobře najíst ve vaší oblíbené restauraci, ale opravdu si dopřávat skvělá jídla většinu času, co do sebe něco ládujete, a že to všichni dáláme často, musíte si vařit. Nebo jezdit za babičkou na venkov, na hrnek čerstvě nadojeného, jěště teplého mléka a míchaná vajíčka, u kterých opravdu rozeznáte žloutky od bílků. Kdo tohle má, tak vyhrál. Je můj sen mít skromné letní sídlo s farmičkou, plodinami, věrnou kravkou, pár slepic a nějakou tu ovečku... a někoho, kdo se o to bude starat.</span></span></span></span></p><p style="margin: 0px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; color: rgb(90, 76, 76);font-family:Arial;font-size:15px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 51, 51);"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">Tak nějak mi z toho vyplývá, že nákup relativně kvalitních surovin, popřemýšlení si o tom, co dát dohromady a občasné nažhavení plotny bude pro začátek snadnější cesta. </span></span></span></p><p style="margin: 0px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;font-family:Arial;font-size:15px;"><span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 51, 51);"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;"> </span></span></span></span><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 51, 51);"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial;">...to be continued</span></span></span></p><p style="margin: 0px; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 15px; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; color: rgb(90, 76, 76);"><br /></p>Marek Pavalahttp://www.blogger.com/profile/15284214583818544861noreply@blogger.com0